突然食物中毒?也許是這8種其中之一的病原體作怪!

突然食物中毒?也許是這8種其中之一的病原體作怪!

根據研究顯示,食物放於4-60度之環境,20分鐘,細菌可能會繁殖多一倍;如果沒有妥善煮熟,會增加食物中毒的風險。有人可能會嘗試清潔廚房每一處角落,試圖在處理食物前,消滅任何有害菌。但到底何謂食物中毒?它對你的腸道有什麼影響?

何謂食物中毒?

食物中毒的定義為:因食用受污染的食物,而引起的任何疾病。根據估計,每年會影響每六名的亞洲人,便會有一名在一年內患上過食物中毒。食物中毒最常見的原因是由一種稱為食源性病原體的細菌引起。

這些病原體可以通過兩種方式引起疾病:
1. 它們與食物一起被攝取,然後在人體內生長,這被稱為食源性感染。
2. 它們首先在食物中繁殖並產生的一些有害的毒素。人體攝取後,會引致身體不適,稱為食源性中毒。

食物中毒亦可能由:寄生蟲、黴菌、毒素、污染物和某些過敏原引起。

食物中毒的罪魁禍首通常與特定食物有關,而且大多數是肉類所引致。以下是一些最常見的細菌。

金黃葡萄球菌(Staphylococcus aureus)
這種細菌可以在鳥類和其他哺乳類動物(包括人類)的皮膚和皮膚腺體,以及受感染宿主的內臟中找到。如果人們沒有做好適當的衛生程序(洗手),細菌便可能會傳播到食物上繁殖,產生導致毒素。這些毒素不會在煮食過程而消滅,並通常存在於未經烹調的食物中,如:布丁、糕點和三明治。

沙門氏菌(Salmonella)
沙門氏菌存在於大多數牲畜和野生動物的腸道內。這些細菌在攝取時,會導致直接的食源性感染。這種細菌通常與吃生雞蛋有關,但其實很多種食物都可能含有這種細菌,包括:蔬菜、雞肉、豬肉、水果、堅果、雞蛋、牛肉和豆芽。

梭菌毒素(Clostridium)
有幾種梭狀芽胞桿菌都可以引起食源性疾病,最常見的是產氣莢膜梭狀芽孢桿菌(Clostridium perfringens)。這些細菌,就如金黃葡萄球菌,同樣會產生毒素。產氣莢膜梭狀芽孢桿菌大多是食品處理不當而引起的。食用牛肉、家禽或長時間存放在室溫下的食物,都可能因為有細菌滋生而引起中毒。

彎曲桿菌(Campylobacter)
這些細菌存在於野生動物的腸道中,例如:家禽和牛。食用被這些細菌感染的食物,會導致食源性感染。常見的細菌來源包括:未經高溫消毒的牛奶、雞肉、甲殼類、火雞及受污染的水源。

李斯特菌(Listeria monocytogenes)
眾多食物中毒中,這種細菌引起食源性感染是最致命的,死亡率約20-30%。李斯特菌在環境中無處不在,例如:腐爛的植物、水和土壤等自然環境中。生活你常見的細菌來源包括:未經高溫消毒的牛奶和奶類製品、水果和蔬菜、冷藏肉醬或冷藏煙熏海鮮。

弧菌(Vibrio)
弧菌生活在熱帶或溫帶地區的海洋中。當食用未經煮熟的貝類(主要是牡蠣/生蠔)時,這些細菌會導致食源性感染,在長期病患者身上,尤為常見。

大腸桿菌(Bacillus Cereus)
大腸桿菌大多數菌株是無害的,但有些會產生致病毒素,並通過食用含有受污染食物或水進行傳播。受污染的食物,尤其是未經煮熟的牛肉、未經高溫消毒的牛奶和果汁、軟奶酪/芝士以及水果和蔬菜,都可能導致大腸桿菌食源性中毒。

諾如病毒(Norovirus)
與許多其他與病毒一樣,諾如病毒感染通常是由進食受感染食物引起的。然而,這些病毒可以保留在食物的表面,令防止諾如病毒通過食物鏈傳播變得非常困難。這些病毒的常見食物來源包括:農產品、貝類、受感染食品工人接觸的即食食品或任何其他受污染的食品。

你可能不知道,腸道內的某些益生菌微生物可以抑制食源性病原體的感染,保護我們免受病原體繁殖引起的疾病,例如:乳酸桿菌和沙門氏菌之間的反應。研究表示,從泡菜中分離出的益生菌,可以對有害的沙門氏菌提供強大的抗菌活性。所以,你可以考慮在今天晚餐中,加入泡菜呢!

食物中毒對腸道的影響

食物中毒會破壞腸道微生物並引發持續的健康影響,即一種腸易激綜合症 (IBS),稱為感染後 IBS。研究表明,這種疾病與大腸桿菌、沙門氏菌和彎曲桿菌引起的食物中毒有關。在一項研究中,10% 經歷過細菌感染的人在10 年後仍有後遺症。

因此,我們更有理由採取必要的預防措施來防止食物中毒——洗手!

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