根据研究显示，食物放在4至60度的环境，20分钟，细菌可能会增加多一倍；如果没有妥善煮熟，会增加食物中毒的风险。有人可能会尝试清洁厨房每一个角落，测试图在处理食物前，消除任何有害细菌。但到底何为食物中毒？它对你的肠道有什么影响？

何谓食物中毒？

食物中毒的定义是：由于食用不当、受污染的食物，而导致任何疾病。根据评估，每年有数千名亚洲人报告，食物中毒是由于食物中毒引起的。食物中毒最常见的原因是由于一种名为食源性病的细菌引起的。

这些病原体可以通过两种方式引起疾病：
1. 它们与食物一起被取走，然后在人体内生长，这被称为食源性感染。
2.我们首先在食物中繁殖并产生一些有害的毒素。人体摄入后，会引发身体不适，称为食源性中毒。

食物中毒亦可能由：寄生虫、细菌、毒素、污染物和某些过敏原引起。

食物中毒罪魁祸首通常与特定食物有关，而且大多是肉类所致。以下是一些最常见的细菌。

金黄葡萄球菌(Staphylococcus aureus)
这种菌株可以在鸟类和其他哺乳类动物（包括人类）的皮脂和皮脂腺体中，以及受感染的肠道内找到。如果人类没有做好适当的卫生程序（洗手），菌株可能会传播到食物上，产生生物致病毒素。这些毒素不会在煮食过程中而消费，并且通常存在于未经过烹煮的食物中，如：布丁、糕饼和三明治。

沙门氏菌(Salmonella)
沙门氏菌存在于大多數牲畜和野生动物的肠道内。这些菌在取食时，会直接送至食源性感染。这种菌通常与吃生鸡蛋有关，但其实很多种类食物都可能含有这种菌，包括：蔬菜、鸡肉、猪肉、水果、坚果、鸡蛋、牛肉和豆芽。

梭菌毒素（Clostridium）
有两种梭状芽孢杆菌都可以引起食源性疾病，最常见的是产气荚膜梭状芽孢杆菌 (Clostridium perfringens)。这些菌，就如金黄葡萄球菌，相同会产生产气毒素。产气荚膜梭状芽孢杆菌大多是食品处理不当而引起的。食用牛肉、家禽或长时间存放在室内温水中，都可能因有梭状芽孢杆菌滋而引起中毒。

弯曲杆菌(Campylobacter)
这些细菌存在于野生动物的肠道中，例如：家禽和牛。食用被这些细菌感染的食物，也会致食源性感染。常见的细菌来源包括：未经高温消毒的牛奶、鸡肉、甲壳类、火鸡及受污染的水源。

李斯特菌(Listeria monocytogenes)
众多食物中毒中，这种细菌引起食源性感染的死亡率最高，约为20-30%。 李斯特菌在环境中无处理，例如：腐烂的植物、水和土壤等自然环境中。 生活中你常见到的细菌来源包括：未经过高温消毒的牛奶和奶类食品、水果和蔬菜、冷藏肉酱或冷藏熏蒸海鲜。

弧菌(Vibrio)
弧菌生活在炎热或温暖地区的海洋中。 当食用未煮熟的鱼类（主要是牡蛎/生蚝）时，这些细菌会诱导食源性感染，在长期病患者身上，尤为常见。

大肠杆菌(Bacillus Cereus)
大肠杆菌大多是无害的，但有些会造成病毒感染，并且通过食用含有受污染食物或水进行传播。 受污染的食物，尤其是未煮熟的牛肉、未经过高温消毒的牛奶和果汁、奶酪/芝士以及水果和蔬菜，都可能致大肠杆菌食物性中毒。

诺如病毒(Norovirus)
与许多其他与病毒一样，据称病毒感染通常是由进食受感染的食物引起的。然而，这些病毒可以保留在食物表面，以防止病毒通过食物链传播而变得非常困难。这些病毒的常见食物来源包括：农产品、鱼类、受感染食品工人接手的即食食品或通常在受污染的食品中。

你可能不知道，肠道内的某些生菌微生物可以抑制食源性病原体的感染，保险公司告诉我们病原体繁殖引起的疾病，例如：乳酸菌和沙门氏菌之间隔的反应。研究表明，从泡菜中分离出的生菌，可能会对有害的沙门氏菌提供强大的活性。所以，你可以今天晚上吃晚餐中享用美味，加入泡菜吧！

食物中毒对肠的影响

食物中毒会破坏肠道微生物并引发持续的健康影响，即一种肠易激综合征 (IBS)，称为感染性 IBS。研究表明，这种疾病与大肠杆菌、沙门氏菌和弧曲杆菌引起的食物中毒有关。在一项研究中，10% 曾感染过细菌感染的人在 10 年后仍有后遗症。

因此，我们强烈推荐必要的预防措施防止食物中毒——洗手！

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