根据研究显示,食物放在4-60度之环境,20分钟,细菌可能会繁殖多一倍;如果没有妥善煮熟,会增加食物中毒的风险。有人可能会尝试清洁厨房每一处角落,试图在处理食物前,消灭任何有害细菌。但到底何谓食物中毒?它对你的肠道有什么影响?
何谓食物中毒?
食物中毒的定义为:因食用受污染的食物,而引起的任何疾病。根据估计,每年会影响每六名的亚洲人,便会有一名在一年内患上过食物中毒。食物中毒最常见的原因是由一种称为食源性病原体的细菌引起。
这些病原体可以通过两种方式引起疾病:
1. 它们与食物一起被摄取,然后在人体内生长,这被称为食源性感染。
2. 它们首先在食物中繁殖并产生的一些有害的毒素。人体摄取后,会引致身体不适,称为食源性中毒。
食物中毒亦可能由:寄生虫、细菌、毒素、污染物和某些过敏原引起。
食物中毒的罪魁祸首通常与特定食物有关,而且大多数是肉类所引致。以下是一些最常见的细菌。
金黄葡萄球菌(Staphylococcus aureus)
这种菌株可以在鸟类和其他哺乳类动物(包括人类)的皮脂和皮脂腺体中,以及受感染的肠道内找到。如果人类没有做好适当的卫生程序(洗手),菌株可能会传播到食物上,产生生物致病毒素。这些毒素不会在煮食过程中而消费,并且通常存在于未经过烹煮的食物中,如:布丁、糕饼和三明治。
沙门氏菌(Salmonella)
沙门氏菌存在于大多數牲畜和野生动物的肠道内。这些菌在取食时,会直接送至食源性感染。这种菌通常与吃生鸡蛋有关,但其实很多种类食物都可能含有这种菌,包括:蔬菜、鸡肉、猪肉、水果、坚果、鸡蛋、牛肉和豆芽。
梭菌毒素(Clostridium)
有两种梭状芽孢杆菌都可以引起食源性疾病,最常见的是产气荚膜梭状芽孢杆菌 (Clostridium perfringens)。这些菌,就如金黄葡萄球菌,相同会产生产气毒素。产气荚膜梭状芽孢杆菌大多是食品处理不当而引起的。食用牛肉、家禽或长时间存放在室内温水中,都可能因有梭状芽孢杆菌滋而引起中毒。
弯曲杆菌(Campylobacter)
这些细菌存在于野生动物的肠道中,例如:家禽和牛。食用被这些细菌感染的食物,也会致食源性感染。常见的细菌来源包括:未经高温消毒的牛奶、鸡肉、甲壳类、火鸡及受污染的水源。
李斯特菌(Listeria monocytogenes)
众多食物中毒中,这种细菌引起食源性感染的死亡率最高,约为20-30%。 李斯特菌在环境中无处理,例如:腐烂的植物、水和土壤等自然环境中。 生活中你常见到的细菌来源包括:未经过高温消毒的牛奶和奶类食品、水果和蔬菜、冷藏肉酱或冷藏熏蒸海鲜。
弧菌(Vibrio)
弧菌生活在炎热或温暖地区的海洋中。 当食用未煮熟的鱼类(主要是牡蛎/生蚝)时,这些细菌会诱导食源性感染,在长期病患者身上,尤为常见。
大肠杆菌(Bacillus Cereus)
大肠杆菌大多是无害的,但有些会造成病毒感染,并且通过食用含有受污染食物或水进行传播。 受污染的食物,尤其是未煮熟的牛肉、未经过高温消毒的牛奶和果汁、奶酪/芝士以及水果和蔬菜,都可能致大肠杆菌食物性中毒。
诺如病毒(Norovirus)
与许多其他与病毒一样,据称病毒感染通常是由进食受感染的食物引起的。然而,这些病毒可以保留在食物表面,以防止病毒通过食物链传播而变得非常困难。这些病毒的常见食物来源包括:农产品、鱼类、受感染食品工人接手的即食食品或通常在受污染的食品中。
你可能不知道,肠道内的某些生菌微生物可以抑制食源性病原体的感染,保险公司告诉我们病原体繁殖引起的疾病,例如:乳酸菌和沙门氏菌之间隔的反应。研究表明,从泡菜中分离出的生菌,可能会对有害的沙门氏菌提供强大的活性。所以,你可以今天晚上吃晚餐中享用美味,加入泡菜吧!
食物中毒对肠的影响
食物中毒会破坏肠道微生物并引发持续的健康影响,即一种肠易激综合征 (IBS),称为感染性 IBS。研究表明,这种疾病与大肠杆菌、沙门氏菌和弧曲杆菌引起的食物中毒有关。在一项研究中,10% 曾感染过细菌感染的人在 10 年后仍有后遗症。因此,我们强烈推荐必要的预防措施防止食物中毒——洗手!
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